Progettare con gli aromi

SI les arômes et leur impact émotionnel sont le point de départ du nouveau projet Italesse, conjuguer émotions et excellence technique dans la dégustation, en est l’objectif. En imaginant, concevant et réalisant ses derniers produits, l’équipe d’Italesse Senses a déstructuré les vins en arômes pour tester les calices, certes avec le vin, mais aussi avec des groseilles, des framboises, du poivre noir... Ceci nous a permis d’apporter des modifications et micro-modifications essentielles à la structure des calices, en améliorant les perceptions sensorielles, notamment les perceptions olfactives.

Travail de la vigne

Le choix de la densité des plans par hectare, «faire les vendanges en vert», travailler le terrain manuellement, à cheval ou à la machine, choisir entre des vendanges manuelles, qui permettent de sélectionner les raisins, ou à la machine, tout cela décide du style de vin qui se retrouvera dans notre verre.

Travail en cave

La sélection des grains, la méthode de foulage des raisins, la fermentation, avec le choix des températures, l’utilisation de levures, la création traditionnelle ou innovante comme celle de la cryogénie pour une plus grande extraction des arômes, l’utilisation de cuves en ciment, en acier ou en bois déterminera la qualité, le style, et la robe du vin.

Affinage

Le choix de la période d’affinage du vin, l’utilisation de futs en bois ou de cuves en aluminium ou en ciment, le brûlage du bois, la dimension des futs ou des barriques qui a une incidence sur l’oxygénation, tous ces facteurs influencent fortement la composante aromatique. Un vin affiné en cuves d’aluminium aura des arômes frais et fruités, un vin en barrique des arômes tertiaires qui vont du café à la vanille.

Le temps

Le temps qui passe est déterminant pour apprécier un vin et en cueillir tous les parfums, de l’affinage en bouteille, aux phases durant lesquelles le vin «s’ouvre» ou se «ferme» au nez, jusqu’à l’apogée qui est le meilleur moment pour l’apprécier.

Inspiration

Qu’est-ce qui rend un vin unique? Certainement le terrain, le cépage ou l’assemblage des cépages, l’alternance des saisons, le soleil, la pluie, et les histoires des hommes et des femmes que le vin nous transmet à travers les aromes qui, en passant du verre au nez et au palais, rappellent des souvenirs et suscitent des émotions. C’est ça le terroir!

Chaque vin est unique, une émotion

L’ensemble de ces éléments que nous appelons Terroir est ce qui rend un vin unique.
Un Pinot noir d’une région est différent de celui d’une autre région, ou encore, comme en Bourgogne, différent d’un produit qui se trouve à quelques mètres de distance. Peut-on encore parler de verres variétaux? Puisqu’il n’est pas toujours possible de faire créer un verre expressément pour chaque vin ou millésime spécifique, alors comment pouvons-nous rendre la dégustation unique?
La réponse que nous nous sommes donnée à Italesse, avec le projet Senses, est de créer des produits extrêmement professionnels qui exaltent les sens et en particulier les arômes avec leur impact émotionnel.

Imaginer, concevoir, tester, reconcevoir, produire des instruments uniques

Chaque produit réalisé par Italesse est un instrument professionnel unique qui respecte l’unicité du vin. En partant de la conception, par exemple des calices, l’équipe Senses a utilisé des formes conventionnelles pour aller au-delà des conventions, en en étudiant la structure pour améliorer, à chaque fois, la capacité d’oxygéner un vin, d’en exalter la complexité, l’intensité, l’équilibre et l’élégance, la tester avec des vins et des arômes, la reconcevoir et la remodifier jusqu’à obtention d’un calice capable d’exalter toute la complexité organoleptique d’un vin.

Du calice variétal au calice émotionnel

Le travail effectué par l’équipe d’Italesse Senses, a permis de créer des calices à la fois professionnels et émotionnels, mais aussi de mettre un terme à l’idée du calice variétal. En effet, ce n’est pas un hasard si les tests validés par une commission dédiée, composée de producteurs, d’œnologues, et de sommeliers montrent comment les Masterclass 90, avec des formes similaires à celles utilisées généralement pour les grands vins rouges, finissent par exalter de façon retentissante également les vins blancs comme le Chardonnay, alors que, par exemple, les Masterclass 70, avec des formes généralement utilisées pour les grands vins blancs, finissent pas exalter un pinot noir jeune et élégant. Grâce à cette évolution chaque vin aura son verre en fonction de ses caractéristiques, et non des conventions.

Performances extraordinaires

Chaque produit Italesse, issu de la recherche, et réalisé en s’attachant aux plus petits détails, offre de grandes performances, telles que la résistance, la flexibilité du buvant et du pied, la légèreté et la sonorité.
De telles caractéristiques sont obtenues en production, grâce à un verre cristallin de grande qualité, extrêmement résistant et flexible, brillant et léger, mais aussi respectueux de l’environnement. Les consommateurs les plus attentifs et raffinés auront à leur disposition une version soufflée à la bouche et travaillée à la main pour une expérience unique.

Les calices des lignes Masterclass, Etoilé, et de Wine 360º, installation créée pour mettre en relief les arômes et tout l’univers du vin, font partie des premiers-nés du projet Senses.

© Italesse srl 2019
Via dei Templari, 6
Loc. Noghere
34015 Muggia - Trieste - Italy
Tel. +39 040 9235555
P.Iva IT 00974280323

© Senses è un progetto protetto da copyright, tutti i diritti sono riservati · Privacy · Cookie policy

Dècouvrez Masterclass 90Dècouvrez Masterclass 70Dècouvrez nos collections
Envoyer

Remplissez le formulaire pour en savoir plus

Sol

Selon que le sol est sablonneux, argileux, caillouteux, marneux, calcaire ou un mélange du tout... qu’il se trouve à une latitude plutôt qu’à une autre... selon l’altitude, l’inclinaison, et l’exposition au soleil... un vin aura une structure, une élégance, une fraîcheur spécifique... et moults arômes qui le caractérisent dans le verre.

Chaque cépage offre des caractéristiques telles à influencer tous les aspects du vin, de la structure au tanin, aux sensations organoleptiques.
Un assemblage de cépages procurera un ensemble de sensations inspirées du style d’une région, d’une propriété, d’un œnologue.

Les vignes et les saisons

Toutes les plantes ont leur cycle de vie, saison après saison, année après année, et il en va de même pour la vigne, qui vit à son rythme, à partir des «pleurs» qui la réveillent après une phase de repos, jusqu’au bourgeonnement, à la floraison, et à la véraison: moment où le fruit est à maturité.
La succession plus ou moins régulière de ces phases déterminera la qualité du millésime du vin.

Conditions climatiques

Le soleil, la chaleur, le froid, l’importance du stress hydrique, l’eau, vendanger « au sec », pour éviter la création de moisissures sur les raisins, les différentes conditions climatiques et la capacité de l’homme à les prévoir est primordial pour le rendement d’une production de vin toute entière et de sa qualité.

Sol

Selon que le sol est sablonneux, argileux, caillouteux, marneux, calcaire ou un mélange du tout...qu’il se trouve à une latitude plutôt qu’à une autre...selon l’altitude, l’inclinaison, et l’exposition au soleil...un vin aura une structure, une élégance, une fraîcheur spécifique...et moults arômes qui le caractérisent dans le verre.

Cépage

Chaque cépage offre des caractéristiques telles à influencer tous les aspects du vin, de la structure au tanin, aux sensations organoleptiques.
Un assemblage de cépages procurera un ensemble de sensations inspirées du style d’une région, d’une propriété, d’un œnologue.

Conditions climatiques

Le soleil, la chaleur, le froid, l’importance du stress hydrique, l’eau, vendanger « au sec », pour éviter la création de moisissures sur les raisins, les différentes conditions climatiques et la capacité de l’homme à les prévoir est primordial pour le rendement d’une production de vin toute entière et de sa qualité.

Les vignes et les saisons

Ogni pianta ha il suo ciclo vitale, stagione dopo stagione, anno dopo anno… e così la vite, con i suoi tempi, dal suo famoso «pianto» che la risveglia da una fase di riposo, al germogliamento, alla fioritura… fino all’invaiatura: momento in cui il frutto raggiunge la sua maturità.
Il susseguirsi regolare o meno di queste fasi segnerà la qualità dell’annata di un vino.

Travail de la vigne

Le choix de la densité des plans par hectare, «faire les vendanges en vert», travailler le terrain manuellement, à cheval ou à la machine, choisir entre des vendanges manuelles, qui permettent de sélectionner les raisins, ou à la machine, tout cela décide du style de vin qui se retrouvera dans notre verre.

Travail en cave

La sélection des grains, la méthode de foulage des raisins, la fermentation, avec le choix des températures, l’utilisation de levures, la création traditionnelle ou innovante comme celle de la cryogénie pour une plus grande extraction des arômes, l’utilisation de cuves en ciment, en acier ou en bois déterminera la qualité, le style, et la robe du vin.

Affinage

Le choix de la période d’affinage du vin, l’utilisation de futs en bois ou de cuves en aluminium ou en ciment, le brûlage du bois, la dimension des futs ou des barriques qui a une incidence sur l’oxygénation, tous ces facteurs influencent fortement la composante aromatique. Un vin affiné en cuves d’aluminium aura des arômes frais et fruités, un vin en barrique des arômes tertiaires qui vont du café à la vanille.

Le temps

Le temps qui passe est déterminant pour apprécier un vin et en cueillir tous les parfums, de l’affinage en bouteille, aux phases durant lesquelles le vin «s’ouvre» ou se «ferme» au nez, jusqu’à l’apogée qui est le meilleur moment pour l’apprécier.

Cépage

Produits

Test effectué avec des clous de girofle pour en étudier la puissance aromatique en rapport avec la hauteur du calice et l’ouverture du buvant.

Test effectué avec des clous de girofle pour en étudier la puissance aromatique en rapport avec la largeur du buvant et des différentes inclinaisons de ses parois.

Test d’essai sur le calice réalisé sur la base des meilleures performances observées dans les deux premiers tests.

Test d’essai visant à comparer la puissance aromatique des clous de girofle dans deux calices différents.

Fix the following errors:
Hide